Истоки Mortadella di Prato IGP восходят к 16 веку. Это традиционное вяленое мясо всегда было основным ингредиентом начинки для рождественских тортеллини, а также одним из самых любимых мясных закусок.
У этого вяленого мяса скромное прошлое. Его особенность связана с сочетанием специй и добавлением старинного ликера: алчермеса, спирта, используемого только в десертах, таких как традиционный pesche di Prato.
В 1980-х годах производство и рецепт были возобновлены. Уважая древние традиции, он был повторно представлен как более легкая версия, более подходящая к сегодняшнему вкусу.
Мортаделла ди Прато IGP можно есть как в теплой, так и в холодной воде (нарезанной или нарезанной кубиками), и она хорошо сочетается с печенью паштет кростини и другие типичные закуски Тосканы.

Продукт

Мортаделла ди Прато состоит из фаршированной и приготовленной смеси свинины, морской соли, чеснока, специй и алчерм. Это мясо отличается глубоким пряным ароматом с нотками алхермеса, которые придают ему характерный темно-красный цвет. Использование алчермес (алая жидкость, окрашенная с помощью кошенили, называемая «зерном красильщика») напоминает о двух древних профессиях «красильщика» и «мясника».

Площадь производства

Мортаделла ди Прато IGP производится и упаковывается в провинции Прато и муниципалитетах Альяна, Куаррата и Монтале (территории в провинции Пистойя).